El proceso de maceración consiste en mezclar los cereales malteados con agua caliente (a unos 74ºC) para obtener una papilla caliente (que se alcanza a los 65ºC). En esta etapa del proceso se realiza la conversión del almidón en maltosa, proceso conocido como sacarificación y tiene una duración de 2 horas. Los ingredientes tamizados (la malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente.
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jueves, 23 de diciembre de 2010
Maceración
Lupulo y Extractos de malta
Los extractos de malta pueden obtenerse en forma de mosto deshidratado o bien como jarabes, lo cual nos ahorra el tiempo de macerado. Por esta razón, facilitan el proceso de elaboración de la cerveza y son muy usados en todo el mundo por los home brewers. En media hora, los extractos de malta permiten obtener un mosto fermentable.
Receta English Brown Ale
La receta de la cerveza English Brown Ale mantiene diferencias fundamentales con la Pilsen Lager en cuanto a los ingredientes a utilizar, pero su proceso es muy similar.
La gravedad original del mosto a utilizar en esta receta debe ser de algo más de mil azúcares, mientras que las unidades de amargor que emplearemos serán 15 IBUs. Estas proporciones están calculadas para producir unos 38 litros de cerveza.
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