Receta Pilsen Lager

El tipo de malta que utilizaremos será la denominada “Pilsen”, el lúpulo será el Cascade (con un 7% de ácidos alfa), la gravedad original  del mosto (GO) será de 45 azúcares al momento del inicio de la fermentación. Deberemos utilizar, además, 16 unidades de amargor (IBU) y levadura lager deshidratada. La receta que preparemos será para unos 20 litros de cerveza.

Maceración

El proceso de maceración consiste en mezclar los cereales malteados con agua caliente (a unos 74ºC) para obtener una papilla caliente (que se alcanza a los 65ºC). En esta etapa del proceso se realiza la conversión del almidón en maltosa, proceso conocido como sacarificación y tiene una duración de 2 horas.  Los ingredientes tamizados (la malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente.

Lupulo y Extractos de malta

Los extractos de malta pueden obtenerse en forma de mosto deshidratado o bien como jarabes, lo cual nos ahorra el tiempo de macerado. Por esta razón, facilitan el proceso de elaboración de la cerveza y son muy usados en todo el mundo por los home brewers. En media hora, los extractos de malta permiten obtener un mosto fermentable.

Obtención de la malta en la cerveza casera

Ya hemos dicho que la elaboración de la cerveza artesanal exige cumplir con ciertos procesos y pasos. En este apartado, describiremos detalladamente en qué consiste cada uno de los procesos de elaboración de la cerveza.

Cómo Debe Ser El Agua Para La Elaboración De La Cerveza Artesanal

El agua es el ingrediente más abundante (alrededor de 90%) presente en cualquier tipo de cerveza, por lo tanto, su calidad influye notablemente en la calidad de la cerveza.
Ante todo debe estar garantizada la potabilidad del agua que utilizaremos para la elaboración de la cerveza, ya que puede tener agentes contaminantes físicos, químicos y microbiológicos. Para evitar esto hay medidas preventivas como el análisis acorde al cumplimiento de la legislación vigente.

Historia de la cerveza

Los orígenes de la cerveza son un tema que ha sido objeto de disertación de una importante cantidad de investigadores. Dado que estos estudios dependen de los testimonios escritos para conocer sobre el pasado, se puede afirmar que fueron las civilizaciones sumerias y babilónicas las primeras en dejar asentado por escrito cómo se fabricaba la cerveza en aquel entonces.

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